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《江南民间菜》

2017-4-20 14:31:35 来源:易文网

    作者:顾明钟
    出版社:上海文化出版社
    页数:445页
    ISBN:9787553505381
    开 本:32开 平装
    2016-08-01 第1版

    导语
    顾明钟编著的《江南民间菜》介绍了,民间菜取材于当地的物产,具备应季、本土的地方风味烙印和人文饮食习惯。民间菜的技术继承一般为家族性,由此在烹调方式上几乎没有高难度的炸、熘、爆、炒,而是以腌、醉、腊、熏、蒸、炖、煨、煮、烧、煸等比较常规的原始的烹调方法为主。在调味方法上也不追求名贵、高档的调味,只是用些盐、糖、醋、酱、酒等基本原始的调味料。由于民间菜食材是时令的、本地的、自然绿色的,烹调加工方法是简单的、常规的,调味方式是原始的、基本的,原料组合上多数是荤素结合的,传承方法上也是地域的、家族的、私秘的,所以具有美味、绿色、健康的特征。以往民间菜不登大雅之堂,而今的消费理念形成返璞归真的逆转,民间菜成为理性消费者的宠儿,成为舌尖上的热门话题。

    内容提要
    200余道江南民间家常菜,用的都是江南家常可见的原料,并根据食材的时令,按季节加以编排,顾明钟编著的《江南民间菜》提倡当令而食,生态食材,原味调和,健康回归。

    作者简介
    顾明钟,中国资深烹饪大师,中国餐饮业一级评委。上世纪70年代被外交部派往中国驻罗马尼亚大使馆任主厨,多次为国宴掌勺。现为上海中亚培训中心校长。 
    
    1988年,经层层选拔,参加第二届全国烹饪大赛,荣获“全国十佳”全能金杯及热菜、点心、冷盆项目六枚奖牌。同年,随国家队参加第十七届世界奥林匹克烹饪大赛,获团体金牌和个人热菜铜牌。 
    
    著有《上海新潮菜》《上海特色风行菜(冷菜)》《上海特色风行菜(热莱)》《中西合璧菜》《厨房实务管理》等。

http://www.ewen.co

    



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